Die Stallungen
Die Stallungen wurden 1877 von Paul-Ernest Sanson, Architekt des Prinzen und der Prinzessin de Broglie, erbaut. Ende des 19. Jahrhunderts galten sie als die luxuriösesten und modernsten Europas. In der Sattlerei befindet sich prachtvolles Pferdegeschirr, insbesondere vom Hersteller Hermès.
1877 beauftragt das Prinzenpaar den berühmten Architekten Paul-Ernest Sanson mit dem Bau von Pferdeställen, die die prachtvollsten und modernsten Europas sein sollen. Der Bauherr entscheidet sich für einen Bau aus Backstein und Naturstein (Backsteine wurden Ende des 19. Jh. beim Bau von Pferdeställen oft verwendet), doch er setzt auch ein früheres Skulpturelement wieder ein, das an den Fassaden des Schlosses zu sehen ist (ein mit Skulpturen verzierter Fries, bei dem sich das doppelte „C“ von Charles II. de Chaumont mit Gebirge in Flammen abwechseln).
Die Pferdeställe in Chaumont sind um zwei nicht gleich große Höfe angeordnet, die miteinander verbunden sind; der größere wird von den Schlossbesitzern, der andere von ihren Gästen genutzt. Der Haupthof ist für die zahlreichen Pferde und Kutschen, die dort fahren, sowie für die dort arbeitenden Bediensteten gedacht. Die Pferdeställe sind Tag und Nacht mit zahlreichen Dienern besetzt. Etwa zwanzig Personen (Wagenknecht, Kutscher, Lakai, Stallbursche, Postillion, Pferdeknecht) gehen ihren verschiedenen Aufgaben unter der Aufsicht des für die Pferdeställe verantwortlichen Stallmeisters nach. Die Mansardenzimmer der Stallknechte befinden sich im ersten Stock der verschiedenen Gebäude (für Besucher nicht zugänglich) .
Paul-Ernest Sanson plant einen noch größeren Ausbau der Stallgebäude, doch dieser wird nicht ausgeführt. Dank der hierbei erworbenen Erfahrung kann der Architekt einige Jahre später 1892 die Modell-Stallungen des Marquis de Breteuil entwerfen.
