13. Cordon bleu

Der Garten der Jury? Was ist unter dem Einfluss der Bewerber in diesem Jahr gewachsen.

Sterne, jene Sterne, die in den Augen ihres Präsidenten und Chefs Alain Passard funkeln, wenn er von seinem Garten mit dem köstlichen Wahn, einem Garten Eden mit einer lebenssprühenden Mischung von Blumen und Geschmacksnoten, Überraschungen und Emotionen spricht. Von dort ging der Garten aus, von jenen unsichtbaren Fäden, welche die Gesten des Kochs zu einer Partitur des Geschmacks führen. In Chaumont sind es blaue Seile, an denen wie Armbandanhänger alle Utensilien tanzen, die uns eines Tages Lust darauf gemacht haben, an den Herd zu gehen. Diese Seile haben ihren Ursprung in der Hand, die hier durch den Baum des Teils mit einem Riesenteller dargestellt ist, einem Beet mit „Harlekin“-Gemüse zwischen Wasser und Erde, in dem die Zutaten für dieses Sommerrezept wachsen. Blätter, Wurzeln und bunte Blumen wachsen dort in Hülle und Fülle, um die Sinne der Besucher zu reizen. Während sich die Kürbisgewächse jeden Tag um diese Bindungen wickeln, welche die große köstliche und auch außergewöhnliche Küche ausmacht.

entworfen von: Béatrice SAUREL

 

Mit Soazig DEFAULT und Michel RACINE

mit Unterstützung von Arnaud DAVID, Rodolphe GROSLÉZIAT, Laurence GARFIELD, Louise ALKWRIGHT, Philippe CARRAUD und Paul-Louis LAVOINE

 

Und Beteiligung von Alain PASSARD, François BARRÉ, Chantal COLLEU-DUMOND, Christian BOURLANGES, Alain COSSON, Caroline DE SADE, Soazig DEFAULT, Ariane DELILEZ, Alex DENMAN, Hélène und Patrice FUSTIER, Jean-Bernard GUILLOT, Guillaume HENRION, Jean-Pierre LE DANTEC, Dominique MASSON, Michel RACINE, Béatrice SAUREL, mit Unterstützung von Bernard CHAPUIS und Gérard DOSBA