В начале 19-ого века, этот 17-метровый зал был предназначен для кухни и офиса прислуги. Де Бройли превратили его в столовую в стиле 15-16-го веков, с неоготическим камином, полихромным потолком, однако они привносят все современные видоизменения, связанные с комфортом той эпохи: водопровод, электричество и систему панельного отопления на базе калорифера.
Габриэль-Луи Пренгэ, писатель, близкий к семье де Бройль, регулярно гостил в замке Шомон. В своей книге, озаглавленной «Тридцать лет городских ужинов», он рассказывает: «Принцесса Амедей де Бройль обладала безграничной фантазией и причудами, всегда находившими свое применение. Кроме того, она терпеть не могла ни правил, ни дисциплины. И не могла подчиниться пунктуальности. В ее замке Шомон ужин заказывали к восьми пятнадцати; но я редко видел, чтобы принцесса спускалась в столовую ранее десяти вечера. Все терпеливо ждали ее появления, впрочем, с наслаждением ожидая в окружении мускусных и сладчайших благоуханий сиреневых орхидей, заполнявших ее гостиные. У Мадам де Бройль постоянно проживало около двадцати гостей, некоторые из которых были светилами ума, искусства, изящности и света. (…) Стол был накрыт ослепительным серебром, отливавшим блеском свеч в высоких серебряных канделябрах о восьми или десяти ответвлений. Центр стола украшала большая ваза с зелеными орхидеями в коричневую крапинку. Эффект был впечатляющим и вполне соответствовал обрамлению из готлисовых гобеленов 14-ого века, украшавших каменные стены. Скатерти и салфетки были великолепными, с вышитыми прямо по канве гербами де Бройлей. (…) А вот, к примеру, меню ужина в момент пребывания герцога Монпансье, в декабре 1913 года: королевский суп-пюре, телячье сладкое мясо по рецепту супруги маршала, луарский лосось под зеленой подливой, бедро косули под перечным соусом, каштановое пюре, зеленый салат, испанские артишоки с костным мозгом, заливное из дроздов с виноградом, трюфели в салфетках, ананасовое мороженое и пирожные.»
Предметы мебели
Мебель для столовой де Бройли заказывали знаменитым краснодеревщикам. Частичная продажа этой мебели в 1938 году и музейная реконструкция, осуществленная в 1950-ом, мало-помалу стерли дух 19-ого века в угоду Ренессансу. С целью восстановления исторической целостности замка в последние годы было решено восстановить в нем атмосферу времен семьи Брольи.
Так было организовано несколько кампаний по закупке, например, серванта, датированного 1880-ым годом. Этот сервант, в его нижней части, состоит из четырех створок с резным плетеным узором, картушами и саламандрами, а на уровне пояса - из четырех ящиков и колонн. Над ним возвышается балдахин с полками.
Сервант служил для хранения и, главным образом, для показа посуды. Его происхождение восходит к 13-ому веку, когда, в целях экономии площади, сундуки накладывались друг на друга и перевозились на тележке из замка в замок. И только в 14-ом веке люди додумались сделать дверцы у одного из сундуков, что и породило современный сервант. На протяжении всего 15-ого века сервант становится все более изящным. На праздниках в честь высокопоставленных гостей он служит обязательным обрамлением для роскошной, зачастую золотой и серебряной, парадной посуды.
Если верить трактату о «Почестях двора», составленному в 15-ом веке Алиенорой из Пуатье для двора Бургундии, число полок зависело от ранга владельца по иерархии рыцарства: пять полок или ступеней - для суверенного принца или королевы; четыре - для жены простого принца; три - для жены графа и две - для жены просто рыцаря.
Поместье регулярно обогащается новыми предметами мебели, размещаемыми такими крупными учреждениями, как Управление национальной движимостью, Парижским музеем прикладных искусств и Национальным музеем средневековья, а также приобретениями, осуществляемыми с помощью Регионального фонда пополнения собраний Шомона.
Камин
Архитектору де Бройлей, Поль-Эрнесту Сансону мы обязаны эскизом в неоготическом стиле конца 19-ого века этого камина, который затем был реализован скульптором Антуаном Марготеном.
Будучи большим виртуозом, Сансон представил на колпаке, над камином, основные изображения каменной резки, представленной на внешних фасадах замка. В верхней части виден герб Карла I из Амбуаза, хозяина замка до 1481 года, а также герб его сына, Карла II, владевшего им до 1511 года, поддерживаемый ангелами и дикарями. Ниже – герб кардинала Жоржа д'Амбуаз, окруженный зеркальной литерой «C» Карла II. По краям виден этимологический ребус Шомона: пламенеющая гора и герб Франции.
