04. Le banquet

Después de estos meses de confinamiento, estos años de aislamiento y de distanciamiento que se alargan, el banquete aparece cada vez más como un ideal. Se asocia con las celebraciones y participa naturalmente en el espíritu del 30º aniversario del Festival Internacional de Jardines de Chaumont-sur-Loire. Aquí, el jardín ideal gira en torno a una mesa totalmente plantada y respeta los principios de la permacultura forestal. Más de 125 variedades de frutas, plantas, hojas y flores comestibles ofrecen una gran variedad de sabores dulces, salados, ácidos, amargos y “umami”, el quinto sabor con nombre japonés, cercano al dulce, cuyo efecto placentero científicamente probado sigue siendo desconocido en nuestras culturas occidentales. Algunas recetas de chefs con estrellas Michelin abren un nuevo horizonte a nuestro paladar y están disponibles en esta mesa intergeneracional. Su altura varía, desde la mesa baja hasta la alta, pasando por la mesa de comedor, para que cada uno pueda encontrar el lugar que más le convenga, según su edad y sus costumbres.

La mesa sigue siendo un lugar para reunirse, comer, degustar y apreciar nuevos sabores pero, sobre todo, es un pretexto. Un pretexto para los reencuentros, con la familia el domingo al mediodía, con los amigos el viernes por la noche. Un pretexto para anunciar buenas noticias, nuevos comienzos, nuevos proyectos, nuevos momentos de vida, un pretexto para presentar a un recién nacido o a un amigo o una amiga. Un pretexto, simplemente, para pasar el tiempo y hablar de la vecina de enfrente, de los últimos cotilleos o de banalidades. Un pretexto para el encuentro y el amor en todas sus formas.

Un pretexto para estar allí, juntos.

FORMAT ENGINEERS -Camille CHEVRIER, arquitecta-ingeniera-, Florian DOMINICY, horticultor, viverista, Pauline DOMINICY, productor de finas hierbas y flores comestibles

 

 

Format Engineers es un estudio de ingeniería paramétrica, formado por diseñadores de estructuras apasionados por la codificación, el arte, el diseño y la arquitectura, impulsados por el deseo de reducir el impacto de carbono de los proyectos que les encargan. La investigación y la construcción digital son temas que les suscitan un gran interés. Format nació de Formes et Matières, auténtico hilo conductor del estudio de ingeniería. El equipo explora con placer el uso de nuevos materiales y de formas ambiciosas, en una búsqueda constante de novedad pero también de equilibrio con los ecosistemas que los habitan. Crear lo único con lo disponible independientemente de la escala o el tema. Format disfruta haciendo frente a nuevos desafíos y sitúa la colaboración y la interdisciplinariedad en el centro de su ADN. El estudio ha tenido la oportunidad de colaborar con numerosos arquitectos y artistas reconocidos en Europa y el resto del mundo, en particular para la realización de obras en impresión 3D, compostables para la semana del diseño de Milán, de instalaciones comprometidas para la COP26 de Glasgow, de pabellones en el Victoria & Albert Museum de Londres e incluso la construcción de un refugio en el norte de Noruega.

Camille Chevrier es arquitecta-ingeniera dentro del equipo multidisciplinario de Format Engineers y vive en Bath (Inglaterra). Antes de cruzar el Canal de la Mancha hace unos años, creció en las tierras de Sologne y estudió arquitectura y después ingeniería en Nantes. Así pasó cerca de 7 años yendo de un lado a otro del Loira. En la actualidad, su trabajo combina arte, diseño, arquitectura, matemáticas y cálculos de estructuras de geometrías complejas. Le interesa especialmente la optimización de los materiales para reducir el impacto de las construcciones en el planeta y los vínculos, a veces complejos, que mantienen la naturaleza y las edificaciones.

Pauline Dominicy nació en La Rochelle y desde su infancia ha estado en estrecho contacto con la naturaleza, una pasión que nunca la ha abandonado. Como no podía ser de otra manera, se orientó hacia una formación como paisajista, horticultora, viverista y también comercial. Varios años de estudios seguidos de experiencias profesionales en el paisajismo, 14 años en la jardinería y, después, la gestión de los adornos florales de la ciudad de Aizenay en Vendée. En 2012, sufrió un grave accidente que truncó una prometedora trayectoria profesional. Siguieron años de reconstrucción y, al final del túnel, germinó una idea, como una florecilla en la tormenta, una margarita que desde entonces se convirtió en su emblema. Se embarcó en la escritura y autoeditó su primer libro “Osons la fleur dans nos assiettes”, del que se publicaron 700 ejemplares, que recibió muy buenas críticas de restauradores y particulares. Después, creó su propia empresa Le jardin de Pauline 85, un jardín de 2.700 m2 en sistema de agrosilvicultura y de permacultura. Su especialidad: la venta de finas hierbas, flores comestibles y la recolección silvestre en tierra y mar. Sus insólitos productos están destinados a la restauración gastronómica y con estrellas Michelin, así como a pasteleros y panaderos. Comparte su pasión a través de visitas de descubrimiento y degustación de flores y plantas en su jardín, con el objetivo de iniciar a los particulares, tengan o no experiencia. De vez en cuando, también da conferencias sobre el tema de los comestibles en general. A lo largo del año, los medios de comunicación regionales y nacionales se han hecho eco de su trabajo, lo que le ha permitido ampliar su popularidad y, sobre todo, educar al mayor número posible de personas para que aprecien el sabor de los vegetales en sus platos y los combinen en diferentes preparaciones, tanto dulces como saladas.

Florian Dominicy nació en Vendée y cuando aún era un niño, como Obélix “cayó en la marmita” de flores. A los 6 años ya pertenecía a la asociación de plantas L’asphodèle y visitaba con su madre los jardines de Francia e Inglaterra. En esta época nació su pasión por la Madre Naturaleza. Después de unas prácticas de descubrimiento de los helechos en Les Jardins d’Écoute s’il Pleut comenzó un bachillerato profesional en el instituto del Grand Blottereau en Nantes, seguido de Título de Técnico Superior (BTS) en la École Supérieure d'Agriculture (ESA) en Angers en alternancia con la empresa europea de plantas perennes, Lepage. También hizo unas prácticas Erasmus en Éden Project, un inmenso jardín botánico bajo burbuja en Cornualles, Inglaterra, el invernadero más grande del mundo según el Libro Guinness de los Récords. Después, fue requerido por Marcel Delhommeau, productor de más de 700 fucsias, plantas anuales y de colecciones, cuya empresa está situada en La Planche (Loira Atlántico) en una hectárea en un invernadero de vidrio. Un año de transmisión de una pasión desde hace 50 años fue suficiente para que en marzo de 2021 se hiciera cargo de este hermoso negocio familiar de horticultura. Desde entonces, está decidido a perpetuar la trayectoria de Marcel Delhommeau en toda Francia, a través de distintos festivales de plantas de prestigio, proponiendo sus plantas insólitas. A lo largo del año, ha recibido varios premios botánicos y tiene la intención de seguir dando a conocer sus pequeñas maravillas al público.